Pressemitteilung Nr. 310 vom 30. Juni 2021

WIESBADEN - Von den 51,7 Millionen im Jahr 2020 in Schlachtbetrieben in Deutschland geschlachteten Schweinen waren laut amtlicher Fleischuntersuchung rund 101 200 Tiere nicht zum Verzehr geeignet und wurden von den Behörden für genussuntauglich erklärt. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) mitteilt, waren das etwa 0,2 % der geschlachteten und untersuchten Schweine. Bei Masthühnern lag der Anteil höher: Hier erklärten die Veterinärbehörden 10,7 Millionen Tiere für untauglich, das entspricht 1,7 % der insgesamt 636,3 Millionen geschlachteten Masthühner.

Der Hauptgrund für die Untauglichkeitserklärung bei Mastschweinen waren festgestellte multiple Abszesse (Eiteransammlungen im Gewebe). Für 37,8 % der für untauglich befundenen geschlachteten Mastschweine gab das amtliche Personal diese Begründung an, gefolgt von organoleptischen Abweichungen (Abweichungen in Geruch, Konsistenz oder Farbe) mit 15,3 % und Allgemeinerkrankungen mit 10,9 %.

Bei Masthühnern stellte die tiefe Dermatitis (Hautentzündung unter anderem im Bereich des Unterbauches und der Kloake) die Hauptursache für eine Untauglichkeit dar – 30,7 % der entsprechend deklarierten Masthühner waren deshalb untauglich. Bei 17 % gab das Untersuchungspersonal Bauchwassersucht (Aszites) als Grund an.

Schlachtschäden bei 11 300 Mastschweinen und 1,7 Millionen Masthühnern dokumentiert

Neben den tierbezogenen Untauglichkeitsgründen dokumentiert das amtliche Personal auch die sogenannten Schlachtschäden, die beispielsweise durch den Schlachtvorgang oder eine unzureichende Ausblutung der geschlachteten Tiere entstehen. Bei der Schlachtung von Mastschweinen wurden deshalb im Jahr 2020 die Körper von rund 11 300 Tieren für untauglich erklärt, das entspricht 0,02 % aller geschlachteten Mastschweine. Bei der Schlachtung von Masthühnern wurden knapp 1,7 Millionen Tierkörper wegen Schlachtschäden für untauglich erklärt, das entsprach knapp 0,3 % der Masthühner.

Auszug der Ergebnisse der Fleischuntersuchungsstatistik bei Säugetieren 2020

Gegenstand der Überprüfung nach DVO (EU) 2019/627 Titel III	Kühe	Männl. Rinder (Bullen, Ochsen)	Mast- schweine	Zucht- schweine	Schafe (inkl. Lämmer)
	Anzahl
Gesamtzahl der am Schlachtbetrieb angelieferten und notgeschlachteten Tiere	1 124 998	1 282 379	51 716 928	915 579	1 195 272
darunter:
Transporttote Tiere	340	48	6 643	200	0
Nicht zur Schlachtung zugelassene Tiere (Tötungen)	1 536	124	6 536	243	16
Durchgeführte Fleischuntersuchungen	1 123 089	1 282 178	51 701 561	915 099	1 195 254
untaugliche Tiere	20 546	2 260	101 225	13 002	869
darunter:
Allgemeinerkrankung	4 449	501	9 003	2 534	76
Multiple Abszesse	3 615	491	37 968	3 775	102
Organoleptische Abweichungen	4 281	533	15 199	315	62
Tiere mit Organuntauglichkeiten/-befunden	192 372	66 077	10 805 099	30 404	31 699
darunter:
Herzbeutelentzündungen (Pericarditis)	7 750	5 452	1 666 158	10 315	1 314
Leber nach Parasitenbefall	41 413	8 927	4 656 002	13 405	38 892
Lungenentzündungen (Pneumonie), veränderter Anteil über 10%	25 691	10 753	2 850 070	20 150	11 414

Auszug der Ergebnisse der Fleischuntersuchungsstatistik bei Geflügel 2020

Gegenstand der Überprüfung nach DVO (EU) 2019/627 Titel III	Hühner (außer Suppenhühner)	Suppenhühner	Enten	Puten
	Anzahl
Gesamtzahl der am Schlachtbetrieb angelieferten und notgeschlachteten Tiere	637 037 457	33 235 201	12 027 697	35 300 689
darunter:
Transporttote Tiere	604 701	98 504	48 876	42 188
Durchgeführte Fleischuntersuchungen	636 303 387	33 134 122	11 978 714	35 258 478
genussuntaugliche Tiere	10 747 149	1 567 135	514 731	337 171
darunter:
Auszehrung (Kachexie)	379 405	41 880	35 939	34 399
Organoleptische Abweichungen	1 003 766	173 014	133 174	91 889
Schlachtschäden	1 675 076	162 274	38 525	5 855
Bauchwassersucht (Ascites)	1 751 724	153 706	120 729	7 890
Tiefe Dermatitis	3 16  486	70 722	9 098	50 120

Methodischer Hinweis:

Bei der Schlachttier- und Fleischuntersuchung untersucht amtliches Personal (Tierärztinnen und -ärzte, amtliche Fachassistentinnen und -assistenten) alle in zugelassenen Schlachtbetrieben angelieferten und geschlachteten Tiere. Die zuständige Veterinärbehörde meldet das Untersuchungsergebnis nach Fleischuntersuchungsstatistikverordnung (FlUStatV) halbjährlich an das Statistische Bundesamt zur Erstellung der Schlachttier- und Fleischuntersuchungsstatistik. Die Zahlen werden in dieser Form erst seit 2019 erhoben, weshalb ein langfristiger Vergleich  nur eingeschränkt möglich ist.

Die angegebenen Prozentangaben der Befundanteile ergeben sich nicht aus der Gesamtzahl aller untersuchten beziehungsweise geschlachteten Tiere, sondern aus einer merkmalsindividuellen Bezugsgröße. Diese Bezugsgröße ergibt sich aus der Zahl der geschlachteten Tiere, bei denen das jeweilige Merkmal erhoben und dokumentiert wurde.

Das heißt, dass zwar alle Tiere untersucht wurden, manche Befunde aber aufgrund unterschiedlicher Erfassungs- und Dokumentationsmöglichkeiten in den Schlachtbetrieben nicht entsprechend ausgewertet und gemeldet werden konnten.

Weitere Informationen:

Die Daten der Schlachttier- und Fleischuntersuchungsstatistik sind über die Tabellen 49911-0010 und 49911-0012 in der Datenbank GENESIS-Online abrufbar.