Erfasst werden die Ergebnisse der amtlichen Überwachung der Schlachttier- und Fleischuntersuchungen. Diese vermitteln einen Überblick über Art und Umfang der Untersuchungen, die Zahl der Beanstandungen und die Beanstandungsgründe und liefern Informationen, inwieweit das für den menschlichen Verzehr vorgesehene Fleisch den Anforderungen an Genusstauglichkeit entspricht.
Die Kenntnisse hierüber sind eine Grundlage für den vorbeugenden Verbraucherschutz.